Система ароматизации жидкостей от ISI основана на использовании высокого давления и закиси азота (N₂O) для ускоренного насыщения жидкостей (масла, уксуса, алкоголя) ароматами и вкусами. Эта технология позволяет добиться результата за 15–20 минут, тогда как при традиционном настаивании процесс мог занимать дни или недели.
Система работает за счёт двух взаимосвязанных эффектов:
- Давление проталкивает жидкость в пористые ингредиенты. Под воздействием высокого давления жидкость глубже проникает в микроструктуру твёрдого ингредиента — трав, цедры, нарезанных фруктов, специй. Это увеличивает площадь контакта между жидкостью и источником аромата.
- Снижение давления быстро извлекает аромат. Когда давление сбрасывается, растворённый газ расширяется и выходит, унося с собой летучие ароматические соединения и насыщенную жидкость из ингредиента. Именно поэтому метод кажется «мгновенным» по сравнению с традиционным настаиванием.
Закись азота (N₂O) из баллончика усиливает процесс
Как использовать систему
- Подготовка ингредиентов. Жидкость (алкоголь, масло, вода, уксус и т. д.) должна быть комнатной температуры, а не замороженной или охлаждённой. Твёрдый ингредиент (фрукты, травы, специи) нужно измельчить или тонко нарезать для усиления передачи вкуса, но не превращать в пыль или пюре. Не используют замороженные продукты.
- Сборка устройства. В чистую колбу сифона помещают жидкий и твёрдый ингредиенты. Убеждаются, что в головке сифона на месте резинка-уплотнитель.
- Нагнетание давления. В сифон вставляют баллончик с N₂O и заряжают устройство. Можно использовать несколько баллончиков для повышения давления.
- Настаивание. Сифон оставляют на 15–20 минут (время может варьироваться в зависимости от ингредиентов и желаемого результата). Иногда рекомендуется аккуратно встряхивать устройство несколько раз в процессе.
- Сброс давления. Держа сифон строго вертикально, прикрывают носик ёмкостью (стаканом), чтобы поймать брызги, и полностью сбрасывают давление, нажав на курок.
- Фильтрация. Откручивают головку, ждут, пока прекратится шипение, и процеживают получившуюся жидкость через сито или кофейный фильтр.
Систему можно использовать не только для ароматизации жидкостей, но и для подготовки маринада для мяса, рыбы и других продуктов. Примеры применения: малиновая водка, уксус с апельсином и розмарином, растительное масло с розмарином, маринованные гребешки.
