Для предприятий общественного питания важны ножи, которые сочетают прочность, остроту и универсальность. Рассмотрим ключевые типы: шеф-ножи (поварские), универсальные, их особенности и критерии выбора.
Шеф-нож (поварской нож) служит для нарезка мяса, рыбы, овощей, шинковки, измельчения зелени.
Характеристики:
- Длина лезвия: около 20 см.
- Широкое лезвие с массивным обухом (толщиной до 2 мм), сужающееся к острому кончику.
- Может иметь отверстия или рельефные насечки на лезвии, чтобы продукты не налипали при нарезке слайсами.
- Часто используется двусторонняя симметричная заточка (европейский стиль).
- Твёрдость стали: 50–60 HRC (оптимально для баланса между остротой и износостойкостью).
Материал лезвия: нержавеющая, углеродистая, высокоуглеродистая или дамасская сталь.
Рукоять: должна быть эргономичной, не скользить в руке. Материалы: пластик, дерево, металл.
В компании ООО «Стайл» широкий ассортимент качественных шеф-ножей для профессиональной кухни.
Универсальный нож служит для нарезки фруктов и овощей малого и среднего размера, мяса и хлеба, очищение цитрусовых от кожуры.
Характеристики:
- Длина лезвия: 12,5–23 см, чаще всего — 15 см.
- Лезвие уже, чем у шеф-ножа, что обеспечивает точность при нарезке.
- Заточка: чаще двусторонняя симметричная.
- Твёрдость стали: 52–60 HRC.
Материал лезвия: сталь.
Рукоять: часто из пластика или микарты (тканевый материал, пропитанный смолой и проваренный до твёрдости).
В интернет-магазине ООО «Стайл» Вы можете ознакомиться с ассортиментом универсальных ножей
