Требования к количеству моечных ванн в мясо-рыбном и овощном цехах предприятий общественного питания зависят от объёма производства, типа обработки сырья и других факторов. Основные положения регулируются санитарно-эпидемиологическими правилами (СанПиН) и рекомендациями по организации производственных процессов.
В мясо-рыбном цехе должны быть предусмотрены моечные ванны отдельно для мяса, рыбы и птицы. Минимальное количество — не менее двух ванн: одна для мяса и рыбы, вторая — для птицы. Это необходимо для предотвращения перекрёстного загрязнения продукции.
Если предприятие крупное и объём разделки сырья значителен, цехи для обработки мяса и рыбы могут быть разделены на отдельные помещения. В малых объектах (кафе, небольших ресторанах) мясо-рыбный цех часто совмещают с овощным.
В овощном цехе требования к количеству моечных ванн зависят от типа обработки овощей:
- При первичной обработке овощей достаточно одной моечной ванны.
- При вторичной обработке (например, нарезке, дополнительной обработке после первичной очистки) требуется не менее двух моечных ванн.
В образовательных учреждениях (включая дошкольные) иногда выделяют два овощных цеха (первичной и вторичной обработки), но в коммерческом общепите обычно достаточно одного.
В каждом цехе должны быть одна раковина для мытья рук.
Во всех производственных цехах должны быть установлены раковины и моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 °C.
ООО Стайл предлагает широкий выбор моечных ванн от лучших российских производителей в наличии на складе в Кирове.
